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商用廚房設備工程的注意事項

       商用廚房設備工程是對一個廚房進行各種設備的安裝設計的工程。在進行廚房設備工程時也需要注意多個方面,在對整個廚房的空間布局時需要根據各中廚房設備的大小進行設備布局。
       商用廚房設備工程設計的廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系,避免各功能區間的相互交叉。廚房設備工程的加工區與輔助區要分離:即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔;廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區域交叉,混合使用;廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開,并能自動閉合;原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層,連接通道順暢,出菜口與餐桌的距離應控制在40米以內;所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設置防鼠網;所有廚房要求安裝天花,且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止推車碰撞、刮化墻面,也有利于衛生清潔,保持干凈,不過高度根據需求1.5米左右即可,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,防止撞壞);各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設施,生熟食品及半成食品分柜置放。
       商用廚房設備工程的各廚房需有獨立粗加工間(切配間):粗加工間與其它操作間隔離分開,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足。各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫。廚房設備工程設備在安裝之前,需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝,以及地板和墻面的處理等方面,門洞的大小能夠讓設備順利進場。當然還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求。還有為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求。廚房設備工程如果其中某些方面達不到事先的設計要求,必須溝通協調處理之后,才能安排設備的進場和安裝。按照既定的設計位置,將爐具搬運就位,逐臺調整,做到四腳支點落地無晃動,并用水平尺調平爐具,爐背板、爐面板、前沿及其接縫處整齊劃一,爐沿上標高810mm。有多臺爐具,如果需要用焊接進行連接,必須采用氬弧焊,焊后要打磨、拋光或脫碳漂白處理。注意爐具的風機擺放位置,需嚴格按照爐具進風口方向擺放。各種設備在安裝的時候一定要嚴格根據定好的設計圖和安裝施工方法來做,比如煙罩的安裝——煙罩的面積多少,煙罩安裝的高度是多少,各種配件的安裝順序是什么,煙罩吊裝的坡度是多少,安裝后的外觀要求是什么,安裝的技術標準是什么等等,各個細節都需要考慮到,并處理好。否則一個小零件少裝、錯裝、裝松了,一個部件放錯位置了,都會影響到后期的使用。

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